Spikovati junetinu sa pancetom i cesnjakom svako par centimetara. U pola kvasine pola vode ostaviti preko noci da se paca, da pokrije malo vise od pola mesa. Izvaditi iz paca, obrisat salveton, uvaljat u brasno i poprzit u tecu na dec ulja sa svih strana par minuti da uvati koru. Ivadit meso iz tece i stavit povrce da se prodinsta, pa vratit meso, dolit vode do 2/3 mesa. Dodat soli, vegete i stavit da se kuva na srednje kad uzavre. Kuvat barenko 2 ure. Kuvano je kad se pocne niti odvajat na mesu. Misat tijekom kuvanja. Izvadit meso, iskidat na tanke fete (1-1.5cm). Odvojit malo vode, pa povrce samlit. Ako je pre gusto, vratit malo odvojene vode ili vina. Slozit meso nazad u tecu. Dodat 1.5 dec proseka (ili vina sa zlicon cukra) pa zakuvat jos par minuti nazad na vatri bez poklopca da ispari alkohol. Slozit fete limuna na vrh. Ako je kiselo, dodat cukra. Posluzit s njokima. Njoki: skuvat pire od kila kumpira sa malo vise soli nego za pire. Dodat 30 deka ostrog brasna u pire, i zamislit tjesto kad se oladi kumpir. Parmezana bokun stavit. Odvojit malo tista, zarolat u oblik stapa i kidat njoke od toga. Njoki se kuvaju u siroku tecu u vodu, par minuti, kad izrone gotovi. Slagat njoke u terinu sa malo suga od pasticade da se ne lipe.